Jak se vlastně zpracovávají oolong čaje (konkrétně v oblasti Fénix kolem města Chaozhou)? Kolik umu, času a technologií potřebuje čerstvě utržený list, aby se stal skvělým čajem? To vám dnes chci ukázat 🙂

Postup polostrojového zpracování oolong Fénix čaje:

• ruční sběr je základ – sbírá se 5 nejčerstvějších středně velkých listů i se stonkem,
• z kopce nejdříve putuje dolů do malé továrničky pro lehké zavadnutí (na vzdušných sítech),
• v rotujícím bambusovém tubusu se lehce poškodí (minimálně hodinu),
• v druhém tubusu (teď už spíše statickém) se nechá zavadnout ještě 6 hodin,
• poté se částečně usuší v lopatkové sušičce na dřevo/uhlí,
• dále do rolleru, kde se zatočí, zkroutí a hodně poškodí struktura listu,
• následuje stroj na oddělení listů (v našem případě mechanická oddělovačka),
• nakonec dosušit do pece…

Pak už zbývá „jen“ správně čaj upéci – dle druhu Fénixe (Medová Orchidej, Kachní trus, Vůně Gardénií, Osm nesmrtelných, …) se zvolí lehké či silnější pečení a už jen to je um, který se učí roky…

Naše video přímo z malo-výroby čaje: