Polozelený (nazývaný i oolong či wulong = záleží na transkriptu z čínštiny) čaj je co se týče pracovního postupu na jeho výrobu nejnáročnější: sběr listu, zavadnutí na sítech je stejné jako u jiných typů zpracování, ale pak následuje:

• porušení listu v rotujícím bubnu,
• další zavadnutí,
• lehké sušení teplem,
• silné narušení struktury listu v rolleru,
• oddělení listů od sebe,
• dosušení v peci.

A nakonec je pečení, kterým je tento čaj proslulý – ten zapříčiný stabilizaci chutí, vůně a také zintenzivní jeho základní rysy.