Polozelený (nazývaný i oolong či wulong = záleží na transkriptu z čínštiny) čaj je co se týče pracovního postupu na jeho výrobu nejnáročnější: sběr listu, zavadnutí na sítech je stejné jako u jiných typů zpracování, ale pak následuje:
- porušení listu v rotujícím bubnu,
- další zavadnutí,
- lehké sušení teplem,
- silné narušení struktury listu v rolleru,
- oddělení listů od sebe,
- dosušení v peci.
A nakonec je pečení, kterým je tento čaj proslulý – ten zapříčiný stabilizaci chutí, vůně a také zintenzivní jeho základní rysy.
